气体传感器往往有非常广泛的选择性,可以响应很多不同的物质,不同肉类挥发性成分组成有所不同,不同时期、含有不同有害成分的肉类,在特定条件下挥发出的气体组成也不同。基于此,用电子鼻系统进行肉类的新鲜度、有害物质及掺假检测,是完全可行的。它是对挥发性化合物进行检测,因此几乎不需要样品制备。
当前肉类检测手段有,感官评估,仪器分析和气体传感阵列,由于感官评估对检测人员要求较高,仪器分析是破坏式检测无法满足要求,气体传感阵列检测结果准确,使用方便的特点,是一种实现普及的肉类检测的方法。能实现肉类检测的前提是有气体信号的散发,如在肉类变质过程中,会分解产生氨气,醛类,醇类等气体。
一个完整的传感阵列系统类似与人体嗅觉系统,由传感阵列,信号采集电路,模式识别模块组成。气体传感阵列是系统中最重要的,最核心的部分。